home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 06591_Field_cVaryProcedure_33_cocoa meringue ii.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  663b  |  10 lines
  1.      
  2. Sift together and set aside:
  3.       2/3 cup powdered sugar
  4.       3 tablespoons unsweetened cocoa
  5. Whisk together in a large heatproof bowl:
  6.       1/2 cup egg whites (about 4 large whites yield 1/2 cup)
  7.       1/2 teaspoon cream of tartar
  8.       2/3 cup superfine sugar
  9. Set the bowl in a skillet of gently simmering water and whisk until the whites are warm, not hot, to the touch (110┬░ to 115┬░F). Remove the bowl from the skillet and beat on high speed until the whites are stiff. Sift the powdered sugar and cocoa over the meringue and fold in with a rubber spatula. Shape and bake as directed in To Form and Bake Meringues and Dacquoise or recipe.
  10.